著作者

岡田大介／著

メーカー名/出版社名

早川書房

出版年月

2026年2月

ISBNコード

978-4-15-340054-2
(4-15-340054-8)

頁数・縦

２０６Ｐ　１８ｃｍ

分類

新書・選書／教養 ／教養新書その他

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。

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